Descripción
Cható Gañán es un vino tinto que nace de una viña de Garnacha con más de 100 primaveras situada en la zona de Valmoscoso, con una extensión de 0.5 hectáreas, a unos 850 metros de altitud, con suelo de esquistos pizarrosos y donde solemos obtener una producción total de entre 500 y 1.000 kilos.
La Payana es un vino tinto de Garnacha que nace de una viña con más de 90 años y situada en una de las zonas más frías de Cebreros, llamada La Payana (camino del bosque). Es una única viña de 0.95 hectáreas, a unos 750 metros de altitud y con suelo granítico de textura arcillo-arenosa. Como era habitual antiguamente, hay varios clones de garnacha, que aportan una complejidad mayor al vino. La producción media de la viña está entre 1.000 y 1.500 kilos.
En ambos casos, la elaboración pasa por un pisado con los pies, dejando entre un 10% y un 30% de raspón. Siempre fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Se utilizan barricas francesas de tostado ligero de varios usos. No se hacen trasiegos, ni clarificados ni filtrados. Ningún proceso físico y/o químico. Tan solo una mínima dosis de sulfuroso.
Embotellados, etiquetados y lacrados a mano.
