Descripción
La Chanin es un vino blanco de la variedad Albillo Real que nace de una viña centenaria, con una extensión de 0.95 hectáreas, a unos 780 metros de altitud, con suelo granítico y gran presencia de cuarzo, de donde solemos obtener una producción total de entre 1500 y 2500 kilos.
Se despalilla totalmente y se deja en maceración pelicular durante tres semanas aproximadamente. Se buscan las características de un «Orange wine«. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Se elabora en acero inoxidable y se remueven lías durante 5 meses. Además se cría durante 3 meses en barricas francesas de varios usos. Estabilización natural por efecto del frío. No se hacen clarificados ni filtrados. Ningún proceso físico y/o químico. Tan solo una mínima dosis de sulfuroso añadido.
Embotellado, etiquetado y lacrado a mano.
