Descripción
La Chanin del Velillo es un vino blanco de la variedad Albillo Real que nace de una viña centenaria, con una extensión de 0.95 hectáreas, a unos 780 metros de altitud, con suelo granítico y gran presencia de cuarzo.
Se despalilla totalmente y se deja en maceración pelicular durante tres semanas aproximadamente. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas.
Una vez finalizada la fermentación se mete en una bota jerezana de 500 litros y permanece durante 30 meses con un ligero velo en flor, dotándole de unas características típicas de los vinos de crianza biológica del sur, aunque no está encabezado. Estabilización natural por efecto del frío. No se hacen clarificados ni filtrados. Ningún proceso físico y/o químico. Tan solo una mínima dosis de sulfuroso añadido.
Embotellado, etiquetado y lacrado a mano.
