Descripción
La Matriarca es un vino tinto que nace de una viña de Garnacha con más de 100 primaveras situada en la zona de Villalba, con una extensión de 0.56 hectáreas, a unos 760 metros de altitud, con suelo de granito y donde solemos obtener una producción total de entre 500 y 1.000 kilos. El nombre es en honor a la bisabuela Paula, que ya elaboraba 50.000 litros de vino hace 80-90 años. Es un tinto delicado y con mucho carácter al mismo tiempo, como la bisabuela (pura energía).
Se pisa con los pies entre un 10 y un 20% de uva que se encuba con raspón, el resto se despalilla. Fermentación espontánea con levaduras cebrereñas. Barricas francesas de varios usos. No se hacen trasiegos, ni clarificados ni filtrados. Ningún proceso físico y/o químico, tan solo una mínima dosis de sulfuroso.
Embotellado, etiquetado y lacrado a mano
